«У нас почти нет ни суббот, ни воскресений, а тем более отпусков». Как семья из Каушанского района производит овечью брынзу

После долгих лет работы за рубежом семья из села Украинка Каушанского района наладила собственное дело по выращиванию овец в своем селе. Речь о Сергее и Зинаиде Стефанко и шурине Сергея Андрее Бабенко. Сергей и Зинаида получили высшее образование в Румынии. Сергей закончил военную академию в Сибиу, а Зинаида — факультет публичного управления университета города Питешть. После окончания вуза Сергей и его шурин Андрей несколько лет работали в Ираке на добыче нефти, затем Андрей работал в России на стройке. В 2008 году они решили основать оводцеводческое предприятие.

Из подарка в собственное дело

Зинаида рассказывает, что на свадьбе они с мужем получили в подарок от отца несколько годовалых овец. У родителей же научились, как ухаживать и разводить овец. Тем не менее идея открыть овечью ферму вначале показалась ей шуткой. «До этого мы пытались открыть кроличью ферму, но у нас ничего не получилось. Думала, что энтузиазма и на разведение овец хватит ненадолго, поскольку эта отрасль на грани исчезновения. Однако постепенно втянулись в это дело — Сергей и меня заразил своим энтузиазмом», — вспоминает Зинаида.

В начале у семьи было 10 овец, а сейчас в отаре 340 голов. В 2011 году закупили в Италии доильный аппарат. «Без этого оборудования нам пришлось бы нанять не менее пяти человек для дойки овец. Аппарат купили у семьи, которая пыталась разводить овец, но отказалась от этой затеи, когда увидела, сколько труда нужно в это вкладывать», — рассказывает Сергей.

Недавно появилась возможность приобрести современное оборудование по переработке молока благодаря запуску проекта по поддержке молодых предпринимателей с обоих берегов Днестра, финансируемого Европейским союзом. В 2016 году семья приняла участие в конкурсе грантов и выиграла 13,5 тыс. евро на закупку аппарата для охлаждения молока и стола с прессами для изготовления овечьего сыра — брынзы. Оборудование из нержавеющей стали, его легче дезинфицировать, чем деревянное приспособление для сцеживания сыворотки, которым пользовались раньше.

«Сначала охлаждаем молоко до определенной температуры, затем пастеризуем — таким образом уничтожается большинство микроорганизмов, в частности, бактерии. Потом добавляем сычужный фермент, после чего продукт разливаем в формы. Когда масса схватывается, разрезаем брынзу на куски и закладываем на созревание. Так мы получаем экологически чистый традиционный продукт, соответствующий всем санитарным требованиям», — рассказывает Андрей Бабенко, который отвечает за весь технологический процесс производства брынзы.

Оборудование в помощь

Современное оборудование существенно облегчило труд овцеводам: если раньше работали чуть ли не круглосуточно, чтобы успеть выбрать сыр до того, как молоко скиснет, то сейчас с охлаждающим аппаратом работать намного легче. Владельцы фермы хотят закупить еще партию оборудования и расширить площади производства брынзы. Один из приоритетов — закупка оборудования по упаковке брынзы, которое позволит им продавать свой товар в магазинах страны. Сейчас они производят около 70 кг брынзы в день и продают товар у себя дома.

«У нас были покупатели даже из Германии. Прежде всего они захотели пойти и посмотреть овчарню, потом побывали в производственной лаборатории, убедились, что продукт натуральный и экологически чистый, он им понравился и они стали нашими клиентами», — хвастается Андрей.

Мини-завод по производству брынзы обустроен в погребе родительского дома. Ферма, фуражные склады и загон, в котором содержатся племенные бараны, находятся на той же улице, неподалеку от дома.
Рабочий день фермеров начинается в пять часов утра и заканчивается поздно вечером, а порой и далеко за полночь. Помимо двух чабанов в овчарне работает вся семья, включая родителей Зинаиды. «Сейчас очень трудно найти работников. Каждое третье хозяйство пустует — люди на заработках за границей. Так что у нас почти нет ни суббот, ни воскресений, а тем более отпусков», — объясняет Зинаида.

Кроме выращивания овец эта семья обрабатывает 500 гектаров арендованной земли, производит корма для скота и зерновые. У них есть три трактора, купленные в рамках разных программ — государственных или с внешним финансированием.

Зинаида и Сергей Стефанко входят в число тех более 70 молодых людей с обоих берегов Днестра, получивших европейские гранты на развитие бизнеса в размере до 13,5 тыс. евро. В течение 14 месяцев они пользовались и услугами прикрепленного консультанта, который помогал им эффективно управлять предприятием. Сергей даже побывал с визитом на аналогичной ферме в Польше. «Хочу построить новую современную овчарню, такую же, какую увидел в этой стране», — говорит он.

Программа ЕС «Поддержка мер по продвижению доверия», финансируемая Европейским союзом и внедряемая ПРООН, способствует укреплению доверия между жителями обоих берегов Днестра благодаря участию представителей бизнес-среды, гражданского общества и местных властей в совместных проектах по развитию предприятий и социальной инфраструктуры.

Светлана Коробчану

Статья публикуется в рамках проекта «Информационная кампания в регионах Молдовы о демократической ситуации и помощи ЕС в развитии страны», который реализуется национальной платформой Форума гражданского общества Восточного партнерства. Проект реализует Ассоциация независимой прессы (API) в партнерстве с Национальным центром окружающей среды и Национальным советом молодежи Молдовы при финансовой поддержке Европейского союза. За содержание статьи отвечает исключительно API, статья не обязательно отражает позицию Европейского союза.

Партнерские ссылки