Национальное агентство безопасности пищевых продуктов (ANSA) объяснило жителям Молдовы, почему горит шоколад. Ведомство решило выступить с разъяснениями, после того как в сети появилось видео, на котором несколько женщин поджигают шоколад молдавского производства. Из-за того, что продукт загорелся, а не расплавился, женщины пришли к выводу, что такой шоколад опасно есть, и обвинили власти в том, что те допускают его к продаже.
В ANSA объяснили, что горение продуктов питания — естественный химический процесс, а интенсивность возгорания зависит от состава продукта.
В пресс-релизе агентства говорится, что в шоколаде 33-36% жиров. Обычно температура плавления шоколадных жиров — 31-35 градусов Цельсия.
«Нагревание шоколада выше этой температуры приводит к тому, что появляется пламя, в котором горят частицы жира и натуральные какао-продукты: какао-масса и какао-порошок. При температуре горения масло в шоколаде не успевает плавиться и начинает гореть», — следует из пресс-релиза.
В ведомстве уточнили, что сахар обычно не горит, а плавится и обугливается. Чтобы загореться, ему нужен катализатор — в шоколаде эту роль играют какао-масло и какао-порошок. А сахар ускоряет горение. При сгорании образуются различные соединения, часто имеющие неприятный запах, отличающийся от аромата ингредиентов, входящих в состав шоколада.
В ANSA считают, что при производстве кондитерских изделий нужно соблюдать минимальные требования качества, которые указаны в техническом регламенте. А проверить качество продукции можно только в аккредитованной лаборатории.
Несколько дней назад на сайте play.md появилось видео, на котором женщина поджигает шоколад, а две другие обсуждают горение. Участницы видео возмутились, что шоколад не плавится, как должен, по их мнению, а сразу горит и к тому же плохо пахнет. Женщины пришли к выводу, что шоколад ненатуральный, его опасно есть, особенно детям. Они возмутились, что власти допускают такой продукт к продаже и ничего не проверяют.
