Пей, учись, люби
Где в Кишиневе научат правильно пить вино
Молдова давно известна во всем мире как винодельческая страна. Но первая винотека в Кишиневе открылась всего шесть лет назад. Сейчас это уже отдельное направление бизнеса, а разбираться в винах и устраивать дегустации стало модно. NM рассказывает о пяти кишиневских винотеках, и о том, какие вина молдавские сомелье советуют пить этим летом.
Дегустационный зал и винотека
Wine.md
Щусева, 62; Пушкина, 15
Дегустационный зал Wine.md открылся несколько месяцев назад. Его владельцы — супруги Иван Мунтян и Снежана Зачепа рассказали, что, когда искали для него место, хотели найти что-то поблизости от своей винотеки, расположенной на Пушкина, 15).
Мы хотели открыть дегустационный зал, когда еще работали над винотекой. Когда мы ее открывали шесть лет назад, слово «винотека» еще не было в обиходе. Потом те, которые назывались wine shop, тоже стали винотеками. Получилось, что мы первыми в Молдове ввели этот термин.
владелец Wine.md Иван Мунтян
Для дегустационного зала супругам понравился подвал в здании по улице Щусева, 62. Это памятник архитектуры, известный также как «Дом Оксинойта». По словам Мунтяна, когда они с женой узнали, что здесь был винный погреб Ицека Оксинойта, поняли, что это то место, которое нужно.«В ходе историко-архитектурного исследования, которое мы заказали, выяснилось, что здесь всегда продавали вино: до того как Оксинойт в конце XIX века открыл здесь винный погреб, тут была казенная винная лавка. А к 1913 году к винному погребу добавилась бакалея», — рассказал Иван Мунтян. У супругов даже есть реклама этого магазина, напечатанная в старой газете.

«Мы слышали, что этот пятачок называли "пьяный угол", но пока не арендовали помещение, всю историю не знали», — отметила Снежана Зачепа.
Супруги рассказали, что, когда начали ремонт, под штукатуркой увидели каменную кладку XIX века и вернули подвалу его первозданный вид, добавив немного современных штрихов. Многое сделали своими руками: например, специальные полки, которые сейчас висят над барной стойкой, а за досками для барной стойки, которая сделана в виде бочки, ездили в Крикова.
Арка, которая ведет в дегустационный зал, символично покрашена вином. А на ней, объясняя это, висит портрет экс-главы Россельхознадзора Геннадия Онищенко, который некогда заявил, что «молдавским вином можно только стены красить».

В дегустационном зале есть полноценная кухня — европейская и молдавская. Шеф-повар в Wine.md — итальянец.
У нас более 400 наименований вина. Мы не просто продаем вино, мы продаем продукт с историей. Когда человек покупает бутылку вина, он узнает, откуда это вино, кто его изготовил.
владелец Wine.md Иван Мунтян
В Wine.md установлены винные холодильники, в которых хранится 16 наименований вина. При входе посетитель получает карточку, кладет на нее денежный депозит, вставляет карточку в холодильник и выбирает объем бокала и вино, которое хочет выпить. Затем нажимает на кнопку, и вино льется в бокал.

Есть здесь и уголок Диогена, где можно сыграть в шахматы, поиграть на гитаре или почитать книгу.
Дегустации
Клубные дегустации с производителями, сравнительные дегустации (вслепую)
от 150 леев
Индивидуальные дегустации
150 леев (три вина) или 250 леев (пять-шесть вин на выбор сомелье). Если вино выбрано самостоятельно, цена зависит от его стоимости.
В холодное время года проводятся дегустации коньяка.
Рекомендации вин на лето от Снежаны Зачепы:
Если раньше летом в основном пили сухие и кисловатые вина, то сейчас другой тренд— ароматные вина, например, Alb de Onitcani от Novak, или белые и розовые и даже игристые вроде Feteasca alba от Purcari.

Если брать красные вина, то лучше легкие. Например, например, Pinot Noir, Merlot, Feteasca Neagra от Novak. Также рекомендую Muscat от Vinăria Agrici, Tamaiosa de Salcuta и Blanc de Merlot от Gogu Winery. Очень ароматное вино Vinul Miresei компании Unicorn — это полусухое вино для тех, кто любит послаще.
Carpe Diem
Колумна 136, 3А
Сейчас у нас много винных магазинов, а рестораны стремятся расширять винную карту. Еще совсем недавно все было иначе.
сомелье винотеки Carpe Diem Михай Браду
Михай Браду напомнил, что Carpe Diem — первая винотека в Кишиневе. Она открылась в 2011 году, когда «тема вина еще не была такой популярной», добавил сомелье.

Причем в Carpe Diem сразу решили не просто продавать вина, но и проводить дегустации. Посетители винотеки сами могут выбрать, сколько вин они хотят продегустировать. И заказать бокал вина, а не целую бутылку.

По словам Михая, тогда это был новый формат заведения, и многим посетителям это понравилось — они часто заходили после работы, чтобы выпить бокал вина.
Сразу после открытия винотека Carpe Diem зарегистрировалась на сайте TripAdvisor (сайт с рекомендациями для туристов). А уже спустя год, по версии этого сайта, Carpe Diem получила звание лучшего заведения в Кишиневе, в том числе, среди ресторанов.
В винотеке Carpe Diem представлены молдавские вина, но с августа этого года появятся и зарубежные.
По сравнению с другими кишиневскими винотеками наша коллекция, может, и меньше, но все представленные в ней вина проходят очень серьезный отбор.
сомелье винотеки Carpe Diem Михай Браду
Есть в винотеке и вина Carpe Diem, которые производит предприятие основателя винотеки, потомственного винодела Иона Луки. Когда-то семью его прадеда депортировали, а виноградники отобрали. Но Ион Лука сумел возродить семейный бизнес. Самое продаваемое из линейки вин Carpe Diem — Femme Fatale.

В винотеке Carpe Diem кухни нет, посетителям предлагают сыры и сыровяленые колбаски. Гости могут заказать и еду из ресторанов, с которыми сотрудничает винотека.
Дегустации
Дегустация вслепую
включает восемь вин, в том числе зарубежные — 400 леев
Индивидуальная дегустация
включает пять вин 450 леев
Рекомендации вин на лето от Михая Браду:
Летом хочется выпить что-то освежающее и прохладное. Подойдут легкие белые или розовые вина. Конкуренция на молдавском рынке легких белых вин очень жесткая, так как многие производители делают их отлично. А нас радует, что ценители вина стали отдавать предпочтение винам из местных, традиционных сортов винограда. Их и порекомендуем — Feteasca alba от Gogu Winery, Femme Fatale, Feteasca Regala и Feteasca alba от Carpe Diem. Интересные вина — Blanc de Merlot и Minis Terios Sauvignon blanc от Gogu Winery. Из крупных производителей можно порекомендовать Chateau Vartely — купаж Feteasca, а также Pino Grigio и Saugnignon Blanc от Purcari и Aurore Albarino от Fautor — это вино цепляет своим характером.
Правила
Белые и розовые вина следует пить охлажденными до 8-12 градусов.
Красные вина надо охладить до 16-18 градусов. Как отметил создатель винотеки Embargo Виталий Бумаков, «все помнят, что красное вино надо пить комнатной температуры, но не все знают, что речь идет о температуре во французских замках, а не в квартирах».
Главное правило — наслаждайтесь!
WineGogh
Пушкина, 35
Это винотека и винный ресторан под одной крышей. Как рассказал владелец Wine Gogh Анатолий Симонов, идея открыть винный ресторан возникла у него еще в 2015 году. Он реализовал ее в 2017, а название появилось после посещения музея Ван Гога в Амстердаме.

Wine Gogh — это ресторан вина и мяса. По словам Анатолия, ресторан — скорее, «зимний», упор делается на красное вино, которое отлично сочетается со стейком. Анатолий не просто владеет рестораном, он там находится постоянно, выступает в роли сомелье, а по выходным работает официантом.

По его словам, его ресторан-винотека больше ориентирован на иностранцев. Сейчас это примерно 70% клиентов Wine Gogh. В винотеке, как рассказал Анатолий, представлены исключительно молдавские вина: «Иностранцам интереснее пить молдавское вино. А вина других производителей они и дома могут выпить».

Винотека ориентируется на сотрудничество с небольшими винодельнями, потому что на эти вина, по словам Анатолия, есть спрос. Но вина от крупных производителей в Wine Gogh тоже есть.
Все туристы, скорее всего, поедут на экскурсию в Cricova или Milestii Mici. За ужином в Кишиневе им интереснее попробовать что-то новое, и я с гордостью могу сказать, что у нас самая большая винная карта среди ресторанов города — более 150 наименований вина.
владелец Wine Gogh Анатолий Симонов
Он рассказал, что в ближайшее время Wine Gogh запустит свою линейку вина из местных сортов винограда: одно будет белое, другое — красное.
Дегустации
Персональная
дегустация

стоит от 300 до 500 леев с человека. Это зависит от числа вин (тря, пять или шесть) и от разнообразия закусок.
Рекомендации вин на лето от Анатолия Симонова:
Blanc de Cabernet от Radacini — белое вино, изготовленное из красного сорта винограда. У этого вина уникальный аромат, присутствуют цветочные и травяные ноты, его надо пить охлажденным до 10-12 градусов. Сочетается с мягкими сырами бри и камамбер.

Viorica от винодельни ATU (первая кишиневская винодельня) — белое вино из местного сорта винограда. Его производили в больших объемах во времена Советского союза, а, когда выкорчевывали виноградники, этот сорт почти пропал, но сейчас виноделы его восстанавливают. В этом вине можно почувствовать цитрусовые ноты, аромат липы и вкус айвового джема. Это вино можно сочетать с легким летним салатом из рукколы, черри и пармезана или с десертом вроде чизкейка или штруделя.

Rose от винодельни Minis Terios — это купаж Merlot и Pinot Noir. Освежающее вино, в аромате больше ощущаются ноты черешни и дыни. Это вино сочетается не только с салатами и сырами, но и с морепродуктами и рыбой.
Embargo
Пушкина, 56
Владелец винотеки Виталий Бумаков объяснил ее название тем, что российское эмбарго 2006 и 2013 годов было у всех на слуху и всем запомнилось. «Это слово не просто запомнилось, у нас у всех есть такая татуировка на мозгах. Кроме того, в слове Embargo есть корень бар, а у нас как раз бар, приставка "em" — значит, и поесть можно, а окончание go — вроде как «не задерживаюсь»: попил, поел и побежал», — пояснил не без улыбки Виталий Бумаков.

Еще одно объяснение названия, добавил он, кроется в испанском sin embargo — то есть «без проблем, без препятствий». «Можно сказать, что я это название не придумывал — оно уже было», — отметил Виталий.

В Embargo нет кухни, а основное блюдо, по словам владельца винотеки — это вино. Закусками служит все, что можно разогреть или красиво подать. Например, итальянские и французские сыры, итальянские мясные изделия. В винотеке есть уголок кофе и выпечки.

Вина в Embargo только местного производства. По словам Виталия, их тщательно отбирают.
Подход такой: у нас должны быть только те вина, которые не стыдно открыть за столом с людьми, которые ценят вино и разбираются в нем.
владелец Embargo Виталий Бумаков
Винотека поделена на две части: в одной — вина от малых молдавских производителей. На этой полке, по словам Виталия, всегда есть что-то новое. За этими винами, добавил он, стоит следить и, может быть, покупать что-то в свою коллекцию.

В другой части винотеки — вина от средних и крупных местных компаний. У мелких производителей, отметил Виталий Бумаков, больше возможностей экспериментировать. Но и крупные от них не отстают. Так что они, можно сказать, вдохновляют друг друга.

Виталий Бумаков считает, что восприятие вкуса вина связано с нашим прошлым опытом. Поэтому, по его мнению, каждый должен для себя решить, что ему нравится, и выбрать вино, которое доставляет удовольствие.
Дегустации
Платных дегустаций нет. Виталий Бумаков считает, что знания о вине следует распространять бесплатно. Он планирует организовать в Embargo школу вина, нацеленную на повышение квалификации профессиональных сотрудников ресторанного бизнеса. Возможно, школа будет работать бесплатно.
Рекомендации вин на лето от Виталия Бумакова:
У нас в последнее время есть тенденция делать красные вина «по-белому», когда из красного винограда получается белое вино. Хорошо получилось Merlot «по-белому» у производителя Gogu Winery.

Хит сезона — белое Cabernet Sauvignon от Cricova. Они его только выпустили, но по этой позиции их полка всегда пуста.

Новый купаж от Radacini Feteasca Regala (Riesling, Chardonnay, Viorica) — более ароматное вино, чем Feteasca alba. Вино в этом стиле очень подойдет на лето.

Rose Surori от Gitana Winery — вино из двух сортов винограда: грузинского Saperavi и молдавско-румынского Rara Neagra. Молдова и Грузия в последние годы серьезно заявили о себе на мировом рынке качественными винами. Это вино в большой бутылке, она называется Magnum. Большие бутылки — это хороший знак: значит, все развивается в правильном направлении.

Еще хороший выбор на лето — Pinot Noir от Chateau Cristi.
InVINO
Бэнулеску-Бодони, 41
Гид по вину в винотеке InVINO Татьяна Авдеева рассказала, что в InVINO более 300 наименований вин, начиная от самых известных производителей и заканчивая маленькими винодельнями.
У нас «закладка» вин в Гратиештах, где хранится наша коллекция. Там правильная температура и влажность воздуха.
гид по вину в InVINO Татьяна Авдеева
Винотека InVINO разделена на винные зоны: белые, красные, бордоские купажи и розовые.

По словам Татьяны Авдеевой, вина, которые попадают в InVINO, проходят строгий отбор.
Не все попадает на нашу полку, мы не берем вино за красивую улыбку.
гид по вину в InVINO Татьяна Авдеева
В винотеке представлены только вина молдавских производителей, сделанные из винограда, который растет в Молдове — и местных сортов, и иностранных.

Кухни в винотеке нет, но есть сыры, колбасы, брускетты и паштет.
Дегустации
Клубные дегустации с производителями вина, шеф-поварами или специалистами в виноделии, слепые дегустации — цены зависят от типа мероприятия: экспресс-дегустации — 70-95 леев, индивидуальные дегустации — 350 леев без еды.
Рекомендации вин на лето от Татьяны Авдеевой:
Sauvignon Blanc от Château Cristi, Feteasca Alba от Gogu, Viorica от Timbrus. Красные вина должны быть не танильными: зима прошла вместе со сложными винами, и летом хочется пить что-то легкое.
Можно порекомендовать Pinot Noir и Merlot.

Летом хорошо пьются розовые и игристые вина. Сложно выделить одно розовое вино. Могу порекомендовать вино-медалист от Cricova — Rose из красного сорта винограда Feteasca Neagra.

Хороши также Rose от Timbrus и Rose от Poiana.
Словарь
Кавист — гид по вину и винотеке.
Терруар — совокупность всех местных факторов виноделия (почва, климат, рельеф), определяющих букет и потенциал вина перед его выдержкой.
Бордоский бленд или бордоский купаж — это любое сочетание винодельческих сортов винограда, типичных для красных вин Бордо.
Мезга — масса раздавленных ягод винограда, включающая сок, мякоть, кожицу и косточки.
Сусло — муст, получаемый при выжимании прессом свежего винограда.
Текст: Александра Батанова
Оформление: Кристина Демиан
Главное фото: freepik.com
Фото: Андрей Мардарь, Татьяна Султанова
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
x
x

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: