Как выбирать и пить игристое вино?
Инструкция от NM и Casa Vinicola Luca
Близятся новогодние праздники, которые не обходятся без игристых вин. По традиции в полночь в каждом доме должна выстрелить пробка от «шампанского», завершая общую картину праздника. NM вместе с основателем бренда Casa Vinicola Luca Ионом Лука решил разобраться в разнообразии игристых вин, и в том, как такое вино правильно выбирать, хранить и употреблять.
Как выбрать?
На полках в супермаркетах или в винотеках сейчас есть десятки наименований игристых вин, и даже шампанское из французского региона Шампань. Как же выбрать из этого разнообразия «ваше» вино? В первую очередь надо решить, какое вино вы любите — сладкое или сухое. Большинство предпочитают сладкие, полусладкие или полусухие игристые вина.
Но ценители выбирают сухие: Brut, Extra Brut и Brut Natur. В этих винах содержание сахара сведено к минимуму, но отличается в зависимости от разновидности.
Меньше всего сахара в Brut Natur — до 3 грамм на 1 литр. Например, в игристом вине от Casa Vinicola Luca сахара всего 1 грамм на литр. Brut Natur, кстати, уникально тем, что это первое игристое вино в Молдове, произведенное небольшой винодельней (тираж — всего 4,5 тыс.), а также тем, что это первое в Молдове вино категории Brut Natur. Вино будет представлено на Вернисаже вин, который пройдет в Кишиневе 13 декабря.
В винах Extra Brut сахара от 3 до 6 граммов на литр. В обычном Brut разрешается до 12 граммов сахара.
В винах Extra Brut сахара от 3 до 6 граммов на литр. В обычном Brut разрешается до 12 граммов сахара.
А если мне нравится сладкое вино — это не комильфо?
Нет, почему же, вкусы у всех разные. Просто в сладком/полусладком/полусухом вине вы будете больше чувствовать сахар, чем вкус винограда. А в сухом, наоборот, на первом месте ароматы и вкус винограда. Это как с хорошим чаем: его можно пить с сахаром, но, чтобы понять вкус самого чая, лучше его пить без сахара.
В обычном игристом вине Extra Sec содержится от 12 до 17 граммов сахара на литр, в сухом (Sec) — от 17 до 32 граммов, в Demi Sec (полусухое) — от 32 до 50 граммов сахара, в Doux (сладкое) — свыше 50 граммов сахара на литр. А вот полусладкого в классификации игристых вин нет.
В обычном игристом вине Extra Sec содержится от 12 до 17 граммов сахара на литр, в сухом (Sec) — от 17 до 32 граммов, в Demi Sec (полусухое) — от 32 до 50 граммов сахара, в Doux (сладкое) — свыше 50 граммов сахара на литр. А вот полусладкого в классификации игристых вин нет.
Многие считают, что вино Extra Sec более сухое, чем Brut, но это не так. На самом деле оно более сладкое. Такие игристые вина распространены в Италии.
Важен ли сорт винограда?
Большинство игристых вин делают из Шардоне и Пино Нуар. Первый сорт дает насыщенность, а второй — аромат. Например, в классическом шампанском в купаже используют еще Пино Менье. А в игристом вине Casa Vinicola Luca третьим в купаже стал местный сорт винограда Фетяска Регалэ, чтобы придать ему автохтонность.
Не менее важна методика производства вина.
Не менее важна методика производства вина.
Традиционный метод
Самые лучшие игристые вина получают традиционным методом — это технология производства классического шампанского: вино бродит в бутылке от девяти месяцев и больше. Например, Casa Vinicola Luca бродит до готовности 16 месяцев.
Метод Шарма
Вторая технология производства — метод Шарма, когда второе брожение вина проходит в цистерне, а уже потом его разливают по бутылкам. Брожение проходит значительно быстрее — 45 дней. Так производят итальянское Prosecco.
Метод газирования
Третий метод - метод газирования, когда в напиток добавляется углекислый газ. В результате получаются так называемые шипучие вина.
Если вы не опытный ценитель вин, то вряд ли заметите разницу. Но специалисты говорят, что, например, в игристых винах, произведенных традиционным методом, пузырьки смотрятся более органично.
Возможно, вы не замечали, но, в отличие от обычных вин, на игристых практически никогда не пишут, какого года виноград, из которого сделано вино.
Возможно, вы не замечали, но, в отличие от обычных вин, на игристых практически никогда не пишут, какого года виноград, из которого сделано вино.
Важно понимать, что вино, произведенное традиционным методом, лучше, когда оно постояло два-четыре года. А вот вино, произведенное методом шарма, — чем свежее, тем лучше.
Вино выбрал. А как правильно его хранить?
Если вы планируете открыть его через несколько дней или неделю, то, конечно, лучше всего подойдет холодильник для вина, но, понятно, что у большинства его дома нет. Главное — не храните его на кухне: зимой там особенно тепло, а использование плиты или духовки приводит к постоянным перепадам температур.
Лучше всего хранить вино в темном и прохладном месте, например, в кладовке.
За сутки до праздника поставьте вино в холодильник. Бытовой холодильник охлаждает до 4º C. За несколько минут на столе вино согреется до 6º - 8º. Это идеальная температура для употребления игристых вин.
После того как вы разлили вино по бокалам, бутылку, если в ней еще остался напиток, лучше вновь спрятать в холодильник. В ресторанах обычно подают ведро со льдом, но в домашних условиях сложно произвести столько льда, поэтому лучше сразу поставить его в холодильник.
После того как вы разлили вино по бокалам, бутылку, если в ней еще остался напиток, лучше вновь спрятать в холодильник. В ресторанах обычно подают ведро со льдом, но в домашних условиях сложно произвести столько льда, поэтому лучше сразу поставить его в холодильник.
Из какого бокала надо пить игристое вино?
От выбора бокала напрямую зависит, сможете ли вы в полной мере получить удовольствие от игристого вина. Беспроигрышный вариант — классические бокалы для шампанского.
Но, если вы пьете хорошее игристое вино, как, например, от Casa Vinicola Luca, то подойдут и классические бокалы для белого вина. В них вино лучше раскроет свой аромат.
Но, если вы пьете хорошее игристое вино, как, например, от Casa Vinicola Luca, то подойдут и классические бокалы для белого вина. В них вино лучше раскроет свой аромат.
А вот бокалы для красного вина и уж тем более обычные стаканы цилиндрической формы не подойдут для игристых вин. В них аромат вина улетучивается.
Наливать нужно примерно 1/3 бокала, не больше. Если наливать больше, то бокал будет дольше опустошаться, а, значит, греться. Кроме того, вино не сможет полноценно раскрыть свои ароматы. Игристое вино пьют маленькими глотками.
А как понять — вкусное ли вино?
Если речь идет о качественном вине, никакого четкого критерия нет. В игристых винах важны два показателя: аромат и вкус. Основных вкусов всего четыре: кислый, сладкий, горький и соленый. Каждое игристое вино — это комбинация этих вкусов. Кому-то может нравиться одно вино, кому-то — совсем другое. Тут все индивидуально.
Важна ли закуска?
Игристое вино — это аперитив. Обычно его пьют перед застольем, так как оно повышает аппетит.
К нему подойдут сыры, рыба или морепродукты. Игристые вина можно пить и вообще без закуски.
А вот заедать игристое мясом или другими основными блюдами не стоит. Правда, и здесь есть одно исключение — это Новый год, когда игристое вино пьют в полночь, то есть уже, скорее, после застолья.
А вот заедать игристое мясом или другими основными блюдами не стоит. Правда, и здесь есть одно исключение — это Новый год, когда игристое вино пьют в полночь, то есть уже, скорее, после застолья.
Где лучше покупать игристые вина?
Сейчас нет проблем с выбором. Игристые вина можно купить и в ритейл-сетях, и в винотеках. Если вас заинтересовало игристое вино от Casa Vinicola Luca, оно пока есть только в винотеках, а также будет представлено на Вернисаже вина. Позднее появится и в ритейл-сетях.
 |
 |
 |
Casa Vinicola Luca — новый проект винодела Иона Лука, который с 2011 года производит вино под брендом Carpe Diem. Это малый производитель, который раньше выпускал только классические вина: белые, красные и розе. Также Ион Лука занимается развитием одноименной винотеки Carpe Diem.
Партнерский материал
Партнерский материал
Текст: Николай Пахольницкий
Оформление: Кристина Демиан
Фото: Casa Vinicola Luca
Оформление: Кристина Демиан
Фото: Casa Vinicola Luca
