В Молдове и странах Восточной Европы празднование Пасхи не обходится без традиционных пасхальных куличей. Но во многих странах пасхальная выпечка совсем не похожа на привычные нам куличи: где-то пекут пироги с мясной начинкой, где-то — печенье или булочки, а где-то — хлебные пудинги. NM рассказывает, что готовят на Пасху в разных странах мира.
Англия, Чехия, Германия
В Англии, Чехии и Германии на пасху пекут «крестовые булочки». Это сдобные булочки с добавлением корицы, мускатного ореха, гвоздики и изюма. Крестовыми их называют, потому что сверху их украшают крестом. Обычно его делают из полосок теста или простыми надрезами.
Согласно поверью, крестовые булочки, испеченные в Страстную пятницу, не портятся целый год.
Финляндия
В Финляндии традиционная пасхальная выпечка называется Мямми. Это ржаной пудинг, который готовят на воде из ржаной муки и ржаного солода. Выпекают пудинг несколько часов при низкой температуре. Подают его остывшим, а едят — посыпая сахаром и поливая сливками или ванильным кремом.
Польша
В Польше на Пасху пекут Мазурек («мазовский») — традиционный пасхальный пирог (торт) родом из Мазовии, откуда и получил свое название. Пирог может быть любой формы, но его особенность — толщина, которая не превышает четырех сантиметров. Мазурек представляет собой корж из песочного теста, удобренный сверху кремом, фруктами, орехами, цукатами и украшенный пасхальной символикой.
Испания
Испанский пасхальный пирог называется Хорназо. Его делают двух видов: большой пирог для всей семьи и маленькие пироги в форме курочек для угощения гостей. Пирог готовят на основе дрожжевого теста. Начинку делают из мяса (свинины или говядины) и яиц.
Мальта
На Мальте на Пасху принято печь печенье Фиголли. Делают его из песочного теста и добавляют миндальную начинку. Сверху покрывают глазурью. Определенной формы печенья нет — все зависит от фантазии. Более традиционным считают Фиголли в форме рыб, корзин и мужчин и женщин с прикрепленными бумажными лицами. По традиции печенье Фиголли едят в пасхальное утро.
Греция
Греки на Пасху пекут пасхальный хлеб Цуреки. Его делают из дрожжевого теста. Цуреки отличается от молдавского кулича формой. Обычно Цуреки выпекают в виде плетенки, но некоторые хозяйки делают его круглым или крестообразным. Особенный вкус греческому пасхальному хлебу придают специи. В Цуреки добавляют кардамон, мастиху и махлепи. Мастиха — это застывшая смола мастикового дерева. Оно растет на греческом острове Хиос. Махлепи — специя из дикой вишни.
Цуреки посыпают сверху кунжутом или маком, а также украшают пасхальными яйцами.
Кипр
На Кипре на Пасху пекут флауну (или флаунес) — традиционную пасхальную выпечку с начинкой из местных сыров. В начинку часто добавляют изюм и мяту, а сверху флаунес посыпают кунжутными семечками. Флаунес. выпекают в традиционной кипрской печи фурно. Такая печь придает выпечке особый аромат, но приготовить их можно и в обычной духовке. Флаунес могут быть самой разной формы: круглые, квадратные, треугольные. Как и в греческий Цуреки, в кипрскую флауну добавляют мастиху и махлепи.
В книгу рекордов Гиннесса вписан самый большой Флаунес, который испекли в городе Лимассол в 2012 году. Его длина была 2, 45 м, ширина — 1,24 м, а вес — 259 кг.
Италия
В Италии пасхальная выпечка достаточно разнообразна. Традиционный кулич называется Панеттоне. Он похож на привычные нам куличи, готовят его тоже из дрожжевого теста с добавлением изюма и сухофруктов.
На Сицилии на Пасху готовят десерт Кассату. Есть множество вариантов его приготовления, но общими остаются три признака: это круглой формы бисквит с начинкой на основе рикотты. В него добавляют ликер или фруктовый сок, цукаты, шоколад, ваниль. Сверху покрывают марципаном.
В итальянской области Лигурия на Пасху пекут несладкий пирог Паскуалина («Паскуа» означает «Пасха»). Он состоит из 33 коржей пресного теста по числу лет Христа. Допускается и 12 коржей по числу апостолов. Начинку делают из яиц, сыра и зелени.
Похожий пирог пекут на Пасху в Аргентине и Уругвае.
Мексика
В Мексике к Пасхе готовят хлебный пудинг Капиротада. Его делают из поджаренных ломтиков черного хлеба, пропитанных сиропом из гвоздики и корицы. Вместо хлеба используют и кукурузные тортильи. Иногда в сироп добавляют помидоры и лук. Если готовят сладкий хлебный пудинг, то в него добавляют фрукты, сухофрукты, орехи, сыр. И все запекают. Считается, что хлеб в Капиротаде символизирует плоть Христа, а сироп — кровь.
