Кондитерская Vanille расположена неподалеку от перекрестка проспекта Дачия и бульвара Траян. В небольшом и уютном кафе Vanille несколько столиков, тут можно посидеть в спокойной атмосфере и выпить чашку чая или кофе с кусочком торта или эклером. А недавно появилась и терраса.

Свою кондитерскую семья Чапай открыла в 2009 году.

В бизнесе они с мужем были не новички, но совсем в другой сфере — Анна Чапай занималась брокерскими услугами. Подумав, супруги решили купить небольшую кондитерскую, которая три года бездействовала. «Она была в очень плачевном состоянии. Мы начали строить все по кирпичику. Зная сейчас, через что я прошла, не уверена, что согласилась бы пройти это заново», — отметила Анна Чапай.

Соучредителем бизнеса стала ее дочь, Татьяна. «Стали закупать оборудование. Там были только печь, миксер и холодильники», — вспоминает Анна. По ее словам, с самого начала она хотела, чтобы пирожные и торты в ее кондитерской были как домашние.

Начали с испытанных семейных рецептов: в первом меню были «Наполеон», Киевский торт, Ореховый торт, медовик, чизкейк. На первых порах в кондитерской работали несколько человек.

Но дело пошло не сразу. Из-за дорогих натуральных ингредиентов себестоимость и цена продукции была выше, чем у конкурентов.

От убытков до прибыли путь оказался долгий — бизнес был убыточным около пяти лет.

По словам предпринимательницы, все пять убыточных лет ей помогло удержаться на плаву отсутствие арендных платежей, так как кондитерская была в их собственности.

Чтобы переломить ситуацию, Анна и ее дочь расширяли ассортимент, усовершенствовали продукцию, искали новых клиентов, даже пытались удешевить производство, ведь на рынке есть большое предложение по премиксам и другим ингредиентам, которые используют многие кондитерские производства для снижения стоимости сырья. От последнего они быстро отказались, так как смена ингредиентов влияла на качество и вкус, что не соответствовало видению Анны.

По ее словам, пытались они вкладываться и в рекламу, но хорошая реклама была им не по карману, как казалось.

«Ситуация изменилась в 2014 году, когда наша продукция появилась на витринах супермаркетах Pegas. Благодаря этому сотрудничеству у нас появилось много новых клиентов, и наш бренд стал узнаваемым», — рассказала Анна.

Как рассказала Анна Чапай, когда бизнес был убыточным, ее дочь предлагала расширить ассортимент за счет обычной еды. «Но я концептуально не видела в нашем кафе ничего другого, кроме сладостей», — отметила предпринимательница. Правда, несколько «несладких» позиций в меню все-таки есть — речь о востребованных пирогах киш и банице собственного производства.

Когда дела пошли в гору, штат предприятия вырос до 32 человек, а производственные помещения сейчас занимают около 190 кв. м. За это время изменился и ассортимент кондитерской: добавились новые позиции, например, французские эклеры, макаруны, муссовые торты и др.

А два года назад она решила сделать свое производство более энергоэффективным, что более соответствовало духу компании, а также принесло бы существенную экономию средств. Дело в том, что электроэнергию кондитерская получала от расположенного рядом здания, и это было дороже, чем напрямую от поставщика. Тогда Анна и Татьяна Чапай решили попросить совета в ЕБРР. Так, в рамках программы Консультации для малого бизнеса, которая уже 15 лет предоставляет консультационные услуги малому бизнесу, Анна и её дочь получили грант в размере €10 тыс из фондов Европейского Союза для разработки комплексного энергетического аудита помещений, а также технической документации для внутренней системы электроснабжения, внешней системы электроснабжения, вентиляции, кондиционирования воздуха и систем отопления для удовлетворения растущих потребностей компании в электроснабжении.

Почти всю весну кафе и рестораны из-за карантина не работали. По словам Анны, их кондитерской удалось выжить только за счет поставок в продуктовые магазины, которые тогда были открыты.

Незадолго до карантина Анна Чапай решила обустроить возле кондитерской летнюю террасу.

И нынешним летом в кафе-кондитерской Vanille появилась летняя терраса. Правда деньги за неё, как отметила Анна, еще не вернулись.

Разработка веб-сайта также осуществляется при поддержке ЕБРР. В рамках программы «Женщины в Бизнесе», финансируемой правительством Швеции, компания получит грант в размере 60% от стоимости (без НДС) консультационных услуг по созданию сайта.

Выйти на докризисный уровень в Vanille рассчитывают после Нового года, после запуска нового сайта.

Автор: Николай Пахольницкий
Оформление: Кристина Демиан

Партнерский материал