Предприниматель Георгий Бырлэдян-младший производит в Молдове куриное мясо и яйца, которые не уступают французским критериям высокого качества Label Rouge. Рассказываем, как ему это удается. Спойлер — в том числе, благодаря рок-музыке.

Предприниматель Георгий Бырлэдян-младший, побывав когда-то во Франции, решил, что, если будет выращивать в Молдове кур, то только по стандартам европейского знака качества Label Rouge. Этим знаком отмечают продукты, которые выращивают органическим путем с применением только натуральных компонентов и соблюдением специальных стандартов. Эстафету Франции, которая ответила этим знаком на распространение промышленного сельского хозяйства, подхватили Нидерланды, Великобритания, Испания, страны Скандинавии, а затем и Центральной Европы.

После окончания университета в Молдове и стажировки в США George работал торговым агентом, а затем коммерческим менеджером птицефабрики на севере республики. Получив опыт, он решил основать собственное предприятие. Этому помог случай.

В 2004 году George познакомился с голландцами Фрэнком Ван Эхудом (Frank Van Eechoud) и Гертом Кирсом (Geert Kiers), представителями Vencomatic — компании, занимающейся производством, установкой и поставками оборудования и инновационных систем для современных птицефабрик по всему миру. George тогда было 24 года.

Будущие партнеры и друзья предложили ему принять участие в финансируемом Нидерландами проекте: голландские власти покрывали затраты на покупку оборудования, обучение, а также закупку на первых порах родительского стада кур и кормов. Это был мощный толчок для начала предприятия.

Отец Georga, которого тоже зовут Георгием и который тоже занимается предпринимательством, помог с покупкой бывшей птицефабрики в коммуне Блештены Единецкого района. В свое время здесь располагался один из крупнейших в Молдавской ССР производственно-птицеводческих комплексов, известный во всем Советском Союзе.

В 2005 году голландские партнеры и George основали совместное предприятие PB Nord и занялись восстановлением полуразрушенного комплекса. За 14 лет с небольшим компания восстановила практически все здания птицефабрики.

Самым главным направлением ее деятельности стало выращивание племенного материала для Молдовы. Компания завозит из Франции суточных цыплят родительского стада породы Hubbard и выращивает их в Молдове. После того как цыплята достигают репродуктивного возраста, их скрещивают, а полученные яйца предприятие продает другим хозяйствам для инкубации по всей республике.

В 2019 году предприятие впервые экспортировало около 400 тыс. инкубационных яиц в Армению и Азербайджан. «Отправляли из кишиневского аэропорта транзитом через Киев. Инкубационные яйца летели в специальной таре в грузовом отсеке пассажирского самолета. К сожалению, из-за халатности работников киевского аэропорта мы потеряли 18% яиц — их попросту разбили. В Киеве мы не могли проконтролировать погрузку-разгрузку. Сейчас мы уже подготовлены. Готовы отправлять в такой таре, содержимое которой не пострадает, независимо от того, как ее будут разгружать», — уверен George.

Основную же часть яиц предприятие инкубирует в собственном инкубаторе. Также птицефабрика продает цыплят разных возрастов.

Сейчас Единецкий птицекомплекс — самое крупное в Молдове хозяйство, которое занимается племенным птицеводством. Это основное, но не единственное направление его деятельности. Уже много лет предприятие производит для потребителей куриные яйца под брендом Ovo-Mia.

На все яйца, согласно требованиям Евросоюза, наносится маркировка, которая указывает, для каких нужд они предназначены, а также страну, населенный пункт происхождения и условия содержания несушки: на свободе, в клетке или на насесте.

1 января 2012 года в Молдове ввели обязательную маркировку яйца. Птицеферма PB Nord одной из первых получила право маркировать свою продукцию цифрой «3», которая указывает на соответствие европейским стандартам.

«Более того, с 2019 года мы стали единственными в Молдове, кто получил право маркировать яйца «двойкой». Наши несушки могут свободно разгуливать, у них весь день звучит музыка: от классики до рока. Для этого мы установили в птичниках аудиосистему. У них есть собственное гнездо и обособленное место, чего нет в маленьких клетках. Содержание вольеров обходится намного дороже, но оно того стоит», — уверен George.

В конце 2018 года предприятие начало выращивать цыплят для производства курятины по стандартам, которые получили название George Standard.

Одно из главных условий содержания цыплят на птицефабрике — птица должна видеть дневной свет.

«Для роста птиц обязательно нужны протеины. Белки животного происхождения дешевле растительных, но мы их принципиально не используем. Соответственно и стоимость кормов обходится нам дороже», — говорит предприниматель.

George отмечает, что «стимуляторы роста и гормонов», которыми часто пугают потребителей курятины, — не более, чем миф. «Я не настолько хорошо и глубоко владею ситуацией и не знаю, какие технологии используют другие предприятия, но полагаю, что профессиональные молдавские производители не используют стимуляторы роста и гормональные добавки для выращивания цыплят бройлеров. Наше предприятие их точно не применяет. Я даже не представляю, как они выглядят. Более того, мы считаем, что замедленный рост — преимущество. Наш цыпленок растет медленней, поэтому у него настоящий вкус», — говорит George.

Выращивание цыплят в течение 60-70 дней существенно увеличивает стоимость их содержания, но мясо таких птиц отличается более насыщенным вкусом, высокой плотностью мясных волокон. Куры практически не отличаются от тех, что выращивают в сельских частных хозяйствах.

George гордится цехом убоя и переработки, где разделывают и упаковывают курятину. Чистота внутри — как в операционной. Практически все процессы убоя и разделки выполняют вручную. Для этого сотрудники используют компактную французскую мини-линию.

«Эти линии позволяют забивать птицу в соответствии с нормами кашрута и халяля, поэтому Франция экспортирует эти линии, в том числе, в страны Северной Африки и Ближнего Востока», — добавил владелец хозяйства.

Птиц в цеху ошпаривают паром при температуре 53 градуса. При такой температуре птицу сложнее ощипывать, но она не уваривается, а грудинка не теряет красный цвет. Птицу тщательно чистят вручную, опаливают паяльной лампой и каждую тушку обмывают кристально-чистой водой из собственной скважины, а не окунают в емкостях с «кровавой водой».

Опять же вручную цыплят разделывают и упаковывают. Рабочие выполняют почти те же процессы, что и хозяйка, разделывающая цыпленка на кухне, только масштаб чуть больше.

Французская технология забоя и безупречная чистота позволяют предприятию реализовывать свежеупакованную продукцию в течение пяти дней.

PB Nord производит куриное мясо с 2018 года, начав с выращивания для этих целей тысячи кур в неделю. В 2019 году предприятие подготовило пять птичников, которые позволяют выращивать уже до 4 тыс. кур еженедельно. Доля компании на рынке — менее 1%. Но предприятие не гонится за количеством, а делает ставку на качество.

Сегодня цыпленка под брендом George Standard можно купить в сети супермаркетов Metro, Nr1, Bonus, Pegas, Rogob, Velmart и Sincer. Блюда из этих цыплят можно попробовать в некоторых престижных столичных ресторанах и гостиницах: Saperavi, La Sarkis, Mezzo, GastroBar, Radisson Blu и некоторых других.

Эти заведения не позволят себе готовить, например, французского цыпленка табака из бройлера. Они предпочитают наших цыплят, так как уважают и ценят своих клиентов.

Вся продукции PB Nord есть и в фирменном магазине George Standard Garage в Кишиневе. Здесь продают весь ассортимент мяса цыплят George Standard и яиц Ovo-Mia.

Чтобы привлечь настоящих гурманов, Георгий расширил ассортимент магазина продуктами, которые сам тщательно отбирает и завозит из Италии, Испании, Нидерландов, Франции и Молдовы. Многие из них не встретить на полках столичных супермаркетов. Здесь можно купить, например, настоящий испанский хамон, голландскую сельдь, сыр со всех уголков Европы, латвийскую тушенку из дичи и многое другое.

«Это наш первый магазин. Открыть его было непросто — были сложности с подбором сотрудников, организацией процессов. На фоне стресса я даже набрал лишний вес. Сейчас мы отшлифовали все процессы. В магазине всегда есть наша свежая продукция и товары других производителей: продукты для здорового питания, для диабетиков, продукты для души и сердца. Приходите и заказывайте», — приглашает Георгий.