Ежегодно в Молдове на Пасху увеличивается число вызовов скорой помощи. Кроме алкогольных отравлений и травм, полученных в драках, врачи часто диагностируют отравления, острые диареи и обострение других заболеваний, связанных с системой ЖКТ. В канун праздников NM поговорил с диетологом, нутрициологом Людмилой Кучер и выяснил, что не так с традиционным молдавским праздничным меню, и как уберечь организм от отравлений и заболеваний ЖКТ во время застолий.
Чем чревато переедание и как правильно выйти из поста
Как рассказала диетолог Людмила Кучер, о том, что желудок наполнен, организму сообщает гормон грелин. Его вырабатывается больше, когда человек голоден, и меньше — когда желудок наполнен. «Но часто включается и психосоматика: человек не слишком доверяет своему организму и продолжает есть», — говорит Кучер. Систематическое игнорирование сигналов о насыщении может привести к нарушению работы гормонов.
Переедание может привести к тяжелым последствиям, даже если все продукты были свежими, подчеркивает диетолог. Под ударом в первую очередь находится поджелудочная железа, на которую ложится нагрузка переработки большого количества белков и углеводов. На праздники, по ее словам, многие рискуют попасть в больницу именно с воспалением поджелудочной. Переедание также перегружает желчный пузырь, вследствие чего в целом нарушается работа системы ЖКТ.
Переедание, особенно если потребляются продукты, содержащие нитраты, может спровоцировать и аллергическую реакцию. «У многих также есть „гости“ в виде паразитов, которые тоже провоцируют аллергические реакции. А для них резкое поступление большого количества еды, которая плохо переваривается, — тоже пир», — уточняет диетолог.
Особенно внимательными к праздничному меню, считает диетолог, нужны быть те, кто держал пост. Во время длительного поста организм перестраивается на другой режим питания, поэтому нельзя резко вводить в меню большое разнообразие продуктов.
«Если ели пищу растительного происхождения, нужно обязательно постепенно вводить рыбу, мясо, молочные продукты. Но в очень ограниченных количествах», — подчеркивает диетолог. Для их переваривания нужны другие ферменты, и организм не сможет сразу возобновить их нормальную работу.
Обильное переедание и потребление несочетаемых продуктов, добавляет Кучер, может привести к воспалению поджелудочной даже у тех, кто раньше с подобными проблемами не сталкивался.
Что не так с традиционным праздничным меню
На традиционном праздничном столе в Молдове в избытке белки, жиры и углеводы. Как заметила диетолог, в праздники люди редко задумываются о раздельном питании и не помнят о том, что нельзя, например, есть вместе углеводы и продукты животного происхождения.
«Нужно хотя бы стараться поменьше есть углеводов, к которым в первую очередь относятся злаковые и хлебобулочные изделия. Но у нас Пасха, и вы сами понимаете, насколько от этого сложно отказаться», — добавляет Кучер.
Диетолог отмечает, что, кроме разумного ограничения себя в потреблении куличей и других хлебобулочных изделий, нужно стараться уменьшить количество потребляемого сахара. Особенно это касается рафинированных продуктов, из которых для улучшения их вкусовых качеств или внешнего вида удаляют полезные микроэлементы, а остаются — сахара и углеводы. Такой обработке подвергают масла, мясо, рыба, овощи и фрукты.
«Оставшиеся в них сахара и углеводы нарушают работу организма, дают скачки инсулина, и снова поджелудочная перегружается», — подчеркивает диетолог, уточняя, что от переизбытка сахаров также страдают сосуды.
По мнению Кучер, проблема потребления рафинированных продуктов актуальна не только в праздники.
На что еще обратить внимание и как помочь организму
Как отмечает нутрициолог, распространенная привычка, которая особенно может навредить во время праздничных застолий, — пить во время еды. «В желудке „работает“ соляная кислота. Когда мы пьем воду одновременно с потреблением еды, мы разбавляем кислоту и пища хуже переваривается», — объясняет Кучер. По ее словам, прекращать пить воду нужно как минимум за полчаса до еды, и не пить в течение получаса после. В крайнем случае, диетолог советует пить воду с лимоном или кислый сок, который не понижает кислотность в желудке.
В крайнем случае, советует диетолог, если избежать употребления несочетаемых продуктов избежать не удастся, можно воспользоваться ферментными препаратами и продуктами (содержащими панкреатин, или сделанными из трав).
***
Напомним, как выяснили ученые Йенского университета имени Фридриха Шиллера в исследовании, проведенном по заказу Всемирной организации здравоохранения, по показателю смертности из-за неправильного питания Молдова находится на пятом месте среди 51 страны Европы и Средней Азии. В первой десятке вместе с Молдовой оказались другие страны постсоветского пространства. Как отмечают исследователи, их жители употребляют слишком много соли и редко едят овощи, орехи и цельнозерновые продукты. Самый здоровый режим питания, по данным исследования, у жителей Испании, Израиля и Франции.
