Ученые подтвердили позитивное влияние физических упражнений на мозг людей всех возрастов, объяснили музыкальную ностальгию на нейронном уровне и разработали способ создания этичного фуа-гра с помощью ферментной обработки жира. Об этих и других новостях науки — в еженедельном обзоре NM.
Физические упражнения улучшают когнитивные функции
Масштабное исследование, опубликованное в British Journal of Sports Medicine, предоставляет убедительные доказательства того, что физические упражнения значительно улучшают общие когнитивные способности, память и исполнительные функции у людей всех возрастов и состояний здоровья. Ученые обнаружили, что преимущества проявляются независимо от интенсивности, частоты или продолжительности занятий, подчеркивая, что даже легкая физическая активность полезна для мозга. Особенно заметные улучшения памяти наблюдались у детей и подростков, а наибольший прогресс в исполнительных функциях показали люди с синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ). Исследование также выявило, что короткие программы упражнений (1-3 месяца) и экзергеймы (видеоигры, требующие физической активности) оказывают наибольшее влияние на общие когнитивные способности и память.
Исследователи проанализировали 133 существующих систематических обзора, которые, в свою очередь, включали данные 2724 рандомизированных контролируемых исследований с участием более 258 000 человек.
Результаты этого всестороннего анализа подчеркивают важность физической активности как доступной и эффективной стратегии для поддержания и улучшения когнитивного здоровья на протяжении всей жизни. Медицинским работникам рекомендуется уверенно назначать упражнения пациентам всех возрастов, адаптируя их к индивидуальным предпочтениям и возможностям, поскольку даже легкая нагрузка приносит пользу.
Ученые разработали метод создания паштета фуа-гра без принудительного кормления
Исследователи нашли способ имитировать уникальные вкусовые и текстурные характеристики паштета из фуа-гра, используя обычную утиную печень и жир, но без применения этически спорной практики принудительного кормления (гаваж). Ключ к успеху кроется в специальной обработке обычного утиного жира ферментом (липазой типа VII из Candida rugosa), что изменяет его физические свойства и структуру. Полученный паштет, по результатам различных анализов, демонстрирует текстурные характеристики, значительно более близкие к настоящему фуа-гра, чем паштет из той же печени, но с необработанным жиром.
Методология исследования включала ферментативную обработку утиного жира липазой в течение 2 и 4 часов для изменения соотношения моно-, ди- и триглицеридов. Затем из обработанного (и необработанного для контроля) жира, утиной печени, воды и соли готовили паштетные эмульсии, которые подвергались нагреву. Результаты показали, что обработка липазой изменяет профиль плавления жира, увеличивает содержание твердого и кристаллического жира, приближая его свойства к жиру из настоящего фуа-гра. Это приводит к формированию в паштете связанной сети из жировых кластеров, похожей на структуру фуа-гра, что не достигается при использовании необработанного жира. Механические тесты подтвердили, что паштеты с обработанным жиром по твердости и реологическим характеристикам больше напоминают фуа-гра.
Таким образом, исследование предлагает научно обоснованный и этичный способ производства деликатесного продукта с характеристиками, близкими к фуа-гра, используя стандартное сырье.
Музыкальная ностальгия активирует сети памяти и вознаграждения в мозге
Новое исследование показало, как музыка, вызывающая ностальгию, влияет на мозг молодых и пожилых людей, открывая потенциальные пути для терапевтического использования музыки при когнитивных нарушениях. Ученые обнаружили, что прослушивание персонализированной ностальгической музыки, по сравнению со знакомой, но не ностальгической, и незнакомой музыкой, активирует специфические области мозга, связанные с автобиографической памятью (сеть пассивного режима работы мозга, медиальная височная доля), самовосприятием, эмоциями (островок, поясная кора) и вознаграждением (вентральная область покрышки, хвостатое ядро). Интересно, что у пожилых людей (60+) активация в этих областях была сильнее, чем у молодых (18-35), что может указывать на возрастные особенности обработки ностальгических воспоминаний.
В исследовании приняли участие 57 здоровых взрослых (29 молодых и 28 пожилых). Ключевой особенностью методологии стал инновационный подход к подбору музыкальных стимулов с использованием машинного обучения (на базе API Spotify). Для каждого участника были созданы три набора 40-секундных музыкальных отрывков: 1) ностальгические песни, выбранные самим участником; 2) знакомые, но не вызывающие ностальгию контрольные песни; 3) незнакомые контрольные песни. Активность мозга участников измерялась с помощью функциональной магнитно-резонансной томографии (фМРТ) во время прослушивания этих музыкальных отрывков.
Результаты исследования показывают, что музыкальная ностальгия — это не просто приятные воспоминания под знакомую мелодию, а сложный нейробиологический процесс, задействующий обширные сети мозга. Выявленные возрастные различия, в частности более сильная активация мозга у пожилых людей и связь этой активации с эмоциональным откликом (а не с когнитивными способностями или чертами личности, как у молодых), подчеркивают потенциальную устойчивость этого механизма к возрастным изменениям и его возможную терапевтическую ценность.
Зеленая энергия показывает рекордный рост, но выбросы CO2 продолжают увеличиваться
В 2024 году мировая возобновляемая энергетика продемонстрировала значительный рост: было введено в строй 670 гигаватт новых мощностей солнечных (СЭС) и ветровых (ВЭС) электростанций. Согласно данным Международного энергетического агентства (МЭА), именно эти источники обеспечили 80% всего прироста мировой электрогенерации за год, добавив 660 миллиардов киловатт-часов. Основной вклад внесли СЭС (480 млрд кВт·ч), за ними следуют ВЭС (180 млрд кВт·ч).
Несмотря на успехи возобновляемых источников энергии, общая картина энергопотребления и выбросов остается сложной. «Энергетические» выбросы CO2 в 2024 году выросли на 0,8%, достигнув нового рекорда в 37,8 миллиарда тонн, а концентрация CO2 в атмосфере достигла 422,5 частей на миллион. Прирост общего потребления энергии (включая тепло и транспорт) составил 2,2%, и возобновляемые источники энергии смогли покрыть лишь 38% этого прироста. Остальное пришлось на ископаемое топливо: природный газ (28%), уголь (15%) и нефть (11%), а также АЭС (8%). Это подчеркивает сохраняющуюся зависимость от ископаемых источников, особенно в секторах отопления и транспорта, где переход на зеленую энергию пока затруднен.
