SALATовая оптимизация. Как новый семейный ресторан предлагает экономить время и деньги


В минувший четверг в Кишиневе на проспекте Дачия, в здании, где еще недавно был супермаркет Sofia, распахнул двери семейный ресторан SALAT. Открытие этого, во многих отношениях примечательного заведения, наверняка привлечет внимание любителей вкусно и недорого поесть и создаст новые тенденции в конкурентной среде местного рынка общественного питания.

Площадь ресторана — 750 квадратных метров. Он разделен на несколько зон, каждая из который служит разным целям. Здесь есть банкетный зал, две специально оборудованные игровые комнаты для семейного отдыха и VIP-ложа для небольшой компании, которая хочет уединиться за закрытыми дверями. Кроме основного ресторана, работающего в традиционном формате a la carte, есть интересная зона с относительно новой для Кишинева концепцией free flow. Это зона самообслуживания с открытой кухней, где блюда готовятся на глазах посетителей.

Интерьер ресторана SALAT милый, непринужденный и очень дачный. Зелень здесь повсюду: стебли травы свисают с потолков, пробиваются сквозь белый кирпич стен и даже растут на небольших импровизированных газонах. В проходах — настоящие лимонные деревья, причем с созревшими плодами (не знаем, правда, можно ли их срывать), а на столах — гербарии и фирменные лейки. Практически вся отделка, мебель и декоративные элементы выполнены из дерева или металла. Теплый, мягкий свет струится из множества светильников разных форм. Креативный директор Татьяна Раду рассказала, что концепция SALATa родилась на основе московских и питерских заведений ObedBufet и «Грабли», работающих в формате «пятизвездочных столовых», рассчитанных на средний класс посетителей. В оформлении, которым занималась молодой дизайнер Алена Сажин, использован стиль гармоничной эклектики модных стилей «эко» и «фьюжн».

«Когда задумывали SALAT, я подробно изучила все новые кафе и рестораны Москвы и Петербурга, потому что нам близки их традиции общепита», — отмечает Татьяна Раду. «Мы с акционерами решили, что если что-то делать в Кишиневе, то уж точно не очередную пиццерию, или унылый фастфуд. Это должно быть что-то качественное, уютное, и вместе с тем смелое и демократичное. В итоге остановились на концепции ресторана «Грабли», даже подумывали полностью скопировать его в Кишиневе. Но, проанализировав все, поняли, что в оригинальном виде он не будет работать так, как в больших городах России, с их плотностью населения и ритмом. Тогда мы приняли решение объединить несколько форматов и сделать упор на универсальной кухне. Отсюда и произощло название SALAT, которое одинаково читается и понятно на румынском, русском и английском языках. Мы очень рады, что акционеры не загоняли нас в рамки и дали полную свободу действий. В результате за очень сжатые сроки (работы начались в июле) нам полностью удалось добиться именно того, что задумали».

Комфортная обстановка и качественная кухня, но при этом весьма умеренный чек: прибыль здесь получают не за счет наценки, а благодаря постоянному потоку посетителей. Оптимальным показателем менеджеры считают 500 человек в день.

По словам акционера Анжелы Георгица, главная задача SALATA, как и сети пиццерий Family Pizza, это вовсе не завоевание местного рынка общественного питания, а оптимизация производства марки Mezellini. Эта компания, которая специализируется на производстве колбасных изделий, начинала в 2005 году с небольшого предприятия в Бульбоках, выпускающего 100 тонн продукции в месяц. Сегодня потенциал вырос до 400 тонн. Это позволило выйти на первое место в республике по объему производства колбасы. В штате компании 1300 сотрудников, из которых в розничной торговле и общепите занято примерно 400 человек. Кроме основного, профильного продукта, Mezellini ежемесячно производит около 100 тонн полуфабрикатов, а также импортирует алкогольные бренды Мърная и Medoff. Поэтому естественно, что компании была необходима собственная торговая сеть: сегодня это 16 магазинов Family Market в республике. Идея открыть первую пиццерию появилась три года назад, когда купили в Бричанах двухэтажное здание для магазина и раздумывали, как лучше распорядиться вторым этажом. Начинали работать, не имея опыта в ресторанном деле. Сегодня, открывая очередной Family Market, позиционирующийся как «магазин у дома», предприятие стремится использовать площадь и под общепит. В столице таким местом стал SALAT. Ресторан готовит для супермаркета всю кулинарию, в том числе десерты.

Клиентов будут привлекать сразу несколькими особенностями. В первую очередь, это по- настоящему обширное меню с блюдами молдавской, итальянской, кавказской, мексиканской, японской, американской, русской и французской кухни. Только в зоне free flow около 300 блюд. Меню a la carte построено на гастрономических хитах. Например, если посетитель решил попробовать суши, пиццу или блины, ему придется выбирать из 10 самых известных видов этих блюд. Список планируют обновлять каждые 2 месяца — убирать непопулярные позиции, заменяя их новинками.

«Наш основной конек — это собственное качественное сырье, произведенное в промышленных масштабах на специальном оборудовании. Это позволит ресторану вовремя получать необходимые полуфабрикаты», — продолжает рассказывать Анжела Георгица. «Мы хотим поддержать популярную во многих странах тенденцию, когда люди все реже готовят и едят дома, а предпочитают кафе и рестораны. Ведь главная ценность — это время, которое можно существенно сэкономить. Посмотрите на наши цены: средняя стоимость полноценного завтрака — 35 леев, обеда — около 50. Какой же смысл готовить дома? К тому же мы предлагаем не просто вкусно поесть, но и организовать семейный отдых. Для детей здесь есть большая программа развлечений, планируем даже приглашать детского психолога. Отдельно будем работать со студентами и офисными работниками, для которых продумываем бонусную абонентскую систему».

Пока рано говорить о сети с брендом SALAT, хотя акционеры этого желания не скрывают. Во многом это будет зависеть от того, найдется ли подходящее помещение за адекватную цену. Ведь открыть ресторан на Ботанике удалось именно благодаря хорошим условиям аренды. Сумма инвестиций без учета арендной ставки составила около €400 тыс. Сейчас акционеры SALATa подыскивают места и в других районах Кишинева. Если все получится, то планируется открыть около пяти заведений, по одному в каждом крупном столичном секторе.

«В будущем можно рассмотреть и идею франшизы», — подводит итог Анжела Георгица. «Но, скорее всего, это будет совместное предприятие. К сожалению, сегодня мало людей, способных понять, что такое система и контроль качества, поэтому над своими идеями и продукцией пока предпочитаем работать самостоятельно».

Похожие материалы

4
Опрос по умолчанию

Вам понравился наш плагин?

FC Petrocub / Facebook

«Петрокуб» проиграл мальтийскому клубу «Биркиркара» в выездном матче первого квалификационного раунда Лиги конференций

Хынчештский футбольный клуб «Петрокуб» проиграл мальтийскому «Биркиркара» в выездном матче первого квалификационного раунда Лиги конференций. Игра прошла 10 июля в Та-Кали и завершилась победой «Биркиркары» со счетом 1:0.

Ответный матч пройдет 17 июля на стадионе «Зимбру» в Кишиневе и начнется в 20:00.

Если «Петрокуб» обыграет «Биркиркару» по сумме двух матчей, он выйдет во второй квалификационный раунд Лиги конференций, где встретится с проигравшим пары «Сабах» — «Целе». Если хынчештской команде не удастся взять реванш, она завершит выступление в этом еврокубковом сезоне.


Подписывайтесь на наш Telegram-канал @newsmakerlive. Там оперативно появляется все, что важно знать прямо сейчас о Молдове и регионе.



Хотите поддержать то, что мы делаем?

Вы можете внести вклад в качественную журналистику, поддержав нас единоразово через систему E-commerce от банка maib или оформить ежемесячную подписку на Patreon! Так вы станете частью изменения Молдовы к лучшему. Благодаря вашей поддержке мы сможем реализовывать еще больше новых и важных проектов и оставаться независимыми. Независимо от того, как вы нас поддержите, вы получите небольшой подарок. Переходите по ссылке, чтобы стать нашим соучастником. Это не сложно и даже приятно.

Поддержи NewsMaker!
FC Sheriff / Facebook

«Шериф» крупно обыграл косовскую «Приштину» в домашнем матче первого квалификационного раунда Лиги Европы

Футбольный клуб «Шериф» обыграл косовскую «Приштину» в домашнем матче первого квалификационного раунда Лиги Европы. Игра состоялась 10 июля в Тирасполе и завершилась победой хозяев поля со счетом 4:0.

Хет-трик за «Шериф» оформил нападающий Сирилл Байала из Буркина-Фасо, а еще один гол в конце матча забил Элайджа Одеде из Нигерии. Ответная игра пройдет 17 июля в Приштине и начнется в 21:00.

Если «Шериф» по сумме двух матчей обыграет «Приштину», то во втором квалификационном раунде Лиги Европы встретится с нидерландским «Утрехтом». Если же «Приштине» удастся взять реванш, тираспольский клуб продолжит выступление во втором квалификационном раунде Лиги конференций, где его соперником станет проигравший пары «Ларн» — «Ауда».


Подписывайтесь на наш Telegram-канал @newsmakerlive. Там оперативно появляется все, что важно знать прямо сейчас о Молдове и регионе.



Хотите поддержать то, что мы делаем?

Вы можете внести вклад в качественную журналистику, поддержав нас единоразово через систему E-commerce от банка maib или оформить ежемесячную подписку на Patreon! Так вы станете частью изменения Молдовы к лучшему. Благодаря вашей поддержке мы сможем реализовывать еще больше новых и важных проектов и оставаться независимыми. Независимо от того, как вы нас поддержите, вы получите небольшой подарок. Переходите по ссылке, чтобы стать нашим соучастником. Это не сложно и даже приятно.

Поддержи NewsMaker!
Vasile Tarlev

«Меня удивляет молчание властей». Тарлев о возможном запрете на въезд в Шенгенскую зону

Бывший премьер-министр Молдовы Василий Тарлев выступил с первой публичной реакцией после сообщений СМИ о том, что ему якобы запретили въезд в Румынию и другие страны Шенгенской зоны, наряду с мэром Кишинева Ионом Чебаном. Лидер партии «Будущее Молдовы» обвинил власти Румынии и Молдовы в молчании и назвал ситуацию возможной «политической провокацией, направленной на запугивание и дискредитацию, особенно накануне выборов». Он подчеркнул, что не получал никаких официальных уведомлений о запрете.

«Комментировать слухи — дело неблагодарное, особенно когда сам Бухарест не называет ни одного полного имени, а в Кишиневе царит гробовое молчание. Если речь идет о «национальной безопасности», общество должно знать, кто именно и за что. А если конкретики нет, значит, это политическая провокация, направленная на запугивание и дискредитацию, особенно перед выборами», — написал Тарлев.

Он также выразил удивление отсутствием официальной реакции молдавских властей и назвал происходящее «вмешательством во внутренние дела страны».

«Меня удивляет молчание властей: ни одного заявления, ни одной попытки разъяснить ситуацию. Хотя речь идет о прямом вмешательстве во внутренние дела Молдовы. Власти Молдовы обязаны отстаивать суверенитет страны, проявлять интерес, уважение и защищать своих граждан», — подчеркнул он.

Тарлев заявил, что не получал никаких уведомлений о запрете.

«Официально заявляю: никакого уведомления ни я, ни наша команда не получали. Мы ведём открытую работу в Молдове. И никакие «анонимные запреты» нас не остановят. Сегодня — это слух. Завтра — инструмент давления. А послезавтра — какая-то технология. Не сомневаюсь, что очень скоро мы узнаем, кто стоит за этой провокацией и сможем выступить с более подробным комментарием, — добавил Тарлев.

* * *

Накануне, 9 июля министерство иностранных дел Румынии сообщило, что мэр Кишинева Ион Чебан получил запрет на въезд в страну и всю Шенгенскую зону. Ведомство уточнило, что решение приняли «по соображениям национальной безопасности». Та же мера затронула еще двух граждан Молдовы. В молдавских и румынских СМИ появилась информация, что речь идет о бывшей журналистке Наталье Морарь и бывшем премьер-министре Василе Тарлеве.

Наталья Морарь отреагировала в социальных сетях, отметив, что «эта новость слишком серьезная», чтобы ее комментировать без официального подтверждения.

Чебан назвал запрет на въезд «политической расправой» со стороны нынешнего правительства. В опубликованном видеообращении он обвинил президента Молдовы Майю Санду и партию «Действие и солидарность» (PAS) в том, что они используют государственные учреждения для того, чтобы ограничить его деятельность.

Он также заявил, что Молдову ждет «самая грязная парламентская избирательная кампания за всю ее историю».

Пресс-секретарь правительства Молдовы Даниел Водэ заявил, что запрет на въезд Иону Чебану в Румынию — не «новость дня». По его словам, мэр Кишинева, скорее всего, знал об этом заранее и должен сам объяснить, что произошло.

Чебану ответил и министр образования Дан Перчун, который написал в соцсетях, что ждал подобного, и обвинил мэра молдавской столицы в связях с российскими властями. «У всех действий есть последствия. Не стоит удивляться, что пара визитов в Брюссель и Бухарест с двусмысленными заявлениями никого не убедили в том, что Чебан действительно выступает за европейскую интеграцию», — написал он.

В том, как и почему Чебану запретили въезд, действует ли запрет на все страны ЕС, как это может повлиять на выборы, и почему эта история может сыграть Чебану на руку — NewsMaker разбирался в тексте «Чебану закрыли путь на Запад. Он теперь главный лидер оппозиции PAS?»  


Подписывайтесь на наш Telegram-канал @newsmakerlive. Там оперативно появляется все, что важно знать прямо сейчас о Молдове и регионе.



Хотите поддержать то, что мы делаем?

Вы можете внести вклад в качественную журналистику, поддержав нас единоразово через систему E-commerce от банка maib или оформить ежемесячную подписку на Patreon! Так вы станете частью изменения Молдовы к лучшему. Благодаря вашей поддержке мы сможем реализовывать еще больше новых и важных проектов и оставаться независимыми. Независимо от того, как вы нас поддержите, вы получите небольшой подарок. Переходите по ссылке, чтобы стать нашим соучастником. Это не сложно и даже приятно.

Поддержи NewsMaker!

Похожие материалы

Tudor Mardei / NewsMaker

Еврокомиссия прокомментировала для NewsMaker запрет на въезд Чебана в Шенгенскую зону: «Это ответственность стран-членов»

Еврокомиссия прокомментировала запрос NewsMaker о запрете на въезд мэра Кишинева Иона Чебана в Румынию и всю Шенгенскую зону. Пресс-секретарь Европейской комиссии сообщил, что решение о подобных мерах принимают государства-члены Шенгенской зоны. Они вправе ограничивать въезд лиц, которых считают угрозой для общественного порядка или внутренней безопасности.

«Следует отметить, что за регистрацию запретов на въезд в Шенгенскую информационную систему (SIS) отвечают государства-члены Шенгенской зоны.

В соответствии с Шенгенским пограничным кодексом, каждая страна имеет право ограничить въезд тем лицам, которых она считает угрозой общественному порядку или внутренней безопасности. Такие лица могут быть внесены в систему SIS, чтобы предотвратить их въезд на территорию Шенгена.

Одно из основных условий для въезда в Шенгенскую зону — отсутствие информации о человеке в SIS и отсутствие угрозы, которую он может представлять. Если человек числится в системе SIS или признан угрозой, его не пустят в Шенгенскую зону», — заявил пресс-секретарь Европейской комиссии.

* * *

Накануне, 9 июля министерство иностранных дел Румынии сообщило, что мэр Кишинева Ион Чебан получил запрет на въезд в страну и всю Шенгенскую зону. Ведомство уточнило, что решение приняли «по соображениям национальной безопасности».

Чебан назвал запрет на въезд «политической расправой» со стороны нынешнего правительства. В опубликованном видеообращении он обвинил президента Молдовы Майю Санду и партию «Действие и солидарность» (PAS) в том, что они используют государственные учреждения для того, чтобы ограничить его деятельность.

Он также заявил, что Молдову ждет «самая грязная парламентская избирательная кампания за всю ее историю».

Пресс-секретарь правительства Молдовы Даниел Водэ заявил, что запрет на въезд Иону Чебану в Румынию — не «новость дня». По его словам, мэр Кишинева, скорее всего, знал об этом заранее и должен сам объяснить, что произошло.

Чебану ответил и министр образования Дан Перчун, который написал в соцсетях, что ждал подобного, и обвинил мэра молдавской столицы в связях с российскими властями. «У всех действий есть последствия. Не стоит удивляться, что пара визитов в Брюссель и Бухарест с двусмысленными заявлениями никого не убедили в том, что Чебан действительно выступает за европейскую интеграцию», — написал он.

В том, как и почему Чебану запретили въезд, действует ли запрет на все страны ЕС, как это может повлиять на выборы, и почему эта история может сыграть Чебану на руку — NewsMaker разбирался в тексте «Чебану закрыли путь на Запад. Он теперь главный лидер оппозиции PAS?»  


Подписывайтесь на наш Telegram-канал @newsmakerlive. Там оперативно появляется все, что важно знать прямо сейчас о Молдове и регионе.



Хотите поддержать то, что мы делаем?

Вы можете внести вклад в качественную журналистику, поддержав нас единоразово через систему E-commerce от банка maib или оформить ежемесячную подписку на Patreon! Так вы станете частью изменения Молдовы к лучшему. Благодаря вашей поддержке мы сможем реализовывать еще больше новых и важных проектов и оставаться независимыми. Независимо от того, как вы нас поддержите, вы получите небольшой подарок. Переходите по ссылке, чтобы стать нашим соучастником. Это не сложно и даже приятно.

Поддержи NewsMaker!

SkyUp

Новые рейсы Кишинев — Франкфурт. Авиакомпания продает билеты по €15 в день анонса

Авиакомпания SkyUp Airlines объявила о запуске нового направления Кишинев-Франкфурт. Как сообщили в компании, рейсы начнут выполнять с 13 октября, дважды в неделю, по понедельникам и четвергам.

В день анонса, 10 июля, стоимость билетов начинается от 15 евро.

SkyUp также сообщила о расширении программы полетов в Салоники (Греция) на зимний сезон. С октября рейсы по этому маршруту начнут выполнять по вторникам и субботам.

SkyUp Airlines — международный авиаперевозчик украинского происхождения, работающий с 2018 года. С апреля 2025 года SkyUp расширила программу полетов из Молдовы, Румынии и Польши в европейские города.


Подписывайтесь на наш Telegram-канал @newsmakerlive. Там оперативно появляется все, что важно знать прямо сейчас о Молдове и регионе.



Хотите поддержать то, что мы делаем?

Вы можете внести вклад в качественную журналистику, поддержав нас единоразово через систему E-commerce от банка maib или оформить ежемесячную подписку на Patreon! Так вы станете частью изменения Молдовы к лучшему. Благодаря вашей поддержке мы сможем реализовывать еще больше новых и важных проектов и оставаться независимыми. Независимо от того, как вы нас поддержите, вы получите небольшой подарок. Переходите по ссылке, чтобы стать нашим соучастником. Это не сложно и даже приятно.

Поддержи NewsMaker!

Похожие материалы

Больше нет статей для показа
4
Опрос по умолчанию

Вам понравился наш плагин?

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: