В минувший четверг в Кишиневе на проспекте Дачия, в здании, где еще недавно был супермаркет Sofia, распахнул двери семейный ресторан SALAT. Открытие этого, во многих отношениях примечательного заведения, наверняка привлечет внимание любителей вкусно и недорого поесть и создаст новые тенденции в конкурентной среде местного рынка общественного питания.
Площадь ресторана — 750 квадратных метров. Он разделен на несколько зон, каждая из который служит разным целям. Здесь есть банкетный зал, две специально оборудованные игровые комнаты для семейного отдыха и VIP-ложа для небольшой компании, которая хочет уединиться за закрытыми дверями. Кроме основного ресторана, работающего в традиционном формате a la carte, есть интересная зона с относительно новой для Кишинева концепцией free flow. Это зона самообслуживания с открытой кухней, где блюда готовятся на глазах посетителей.
Интерьер ресторана SALAT милый, непринужденный и очень дачный. Зелень здесь повсюду: стебли травы свисают с потолков, пробиваются сквозь белый кирпич стен и даже растут на небольших импровизированных газонах. В проходах — настоящие лимонные деревья, причем с созревшими плодами (не знаем, правда, можно ли их срывать), а на столах — гербарии и фирменные лейки. Практически вся отделка, мебель и декоративные элементы выполнены из дерева или металла. Теплый, мягкий свет струится из множества светильников разных форм. Креативный директор Татьяна Раду рассказала, что концепция SALATa родилась на основе московских и питерских заведений ObedBufet и «Грабли», работающих в формате «пятизвездочных столовых», рассчитанных на средний класс посетителей. В оформлении, которым занималась молодой дизайнер Алена Сажин, использован стиль гармоничной эклектики модных стилей «эко» и «фьюжн».
«Когда задумывали SALAT, я подробно изучила все новые кафе и рестораны Москвы и Петербурга, потому что нам близки их традиции общепита», — отмечает Татьяна Раду. «Мы с акционерами решили, что если что-то делать в Кишиневе, то уж точно не очередную пиццерию, или унылый фастфуд. Это должно быть что-то качественное, уютное, и вместе с тем смелое и демократичное. В итоге остановились на концепции ресторана «Грабли», даже подумывали полностью скопировать его в Кишиневе. Но, проанализировав все, поняли, что в оригинальном виде он не будет работать так, как в больших городах России, с их плотностью населения и ритмом. Тогда мы приняли решение объединить несколько форматов и сделать упор на универсальной кухне. Отсюда и произощло название SALAT, которое одинаково читается и понятно на румынском, русском и английском языках. Мы очень рады, что акционеры не загоняли нас в рамки и дали полную свободу действий. В результате за очень сжатые сроки (работы начались в июле) нам полностью удалось добиться именно того, что задумали».
Комфортная обстановка и качественная кухня, но при этом весьма умеренный чек: прибыль здесь получают не за счет наценки, а благодаря постоянному потоку посетителей. Оптимальным показателем менеджеры считают 500 человек в день.
По словам акционера Анжелы Георгица, главная задача SALATA, как и сети пиццерий Family Pizza, это вовсе не завоевание местного рынка общественного питания, а оптимизация производства марки Mezellini. Эта компания, которая специализируется на производстве колбасных изделий, начинала в 2005 году с небольшого предприятия в Бульбоках, выпускающего 100 тонн продукции в месяц. Сегодня потенциал вырос до 400 тонн. Это позволило выйти на первое место в республике по объему производства колбасы. В штате компании 1300 сотрудников, из которых в розничной торговле и общепите занято примерно 400 человек. Кроме основного, профильного продукта, Mezellini ежемесячно производит около 100 тонн полуфабрикатов, а также импортирует алкогольные бренды Мърная и Medoff. Поэтому естественно, что компании была необходима собственная торговая сеть: сегодня это 16 магазинов Family Market в республике. Идея открыть первую пиццерию появилась три года назад, когда купили в Бричанах двухэтажное здание для магазина и раздумывали, как лучше распорядиться вторым этажом. Начинали работать, не имея опыта в ресторанном деле. Сегодня, открывая очередной Family Market, позиционирующийся как «магазин у дома», предприятие стремится использовать площадь и под общепит. В столице таким местом стал SALAT. Ресторан готовит для супермаркета всю кулинарию, в том числе десерты.
Клиентов будут привлекать сразу несколькими особенностями. В первую очередь, это по- настоящему обширное меню с блюдами молдавской, итальянской, кавказской, мексиканской, японской, американской, русской и французской кухни. Только в зоне free flow около 300 блюд. Меню a la carte построено на гастрономических хитах. Например, если посетитель решил попробовать суши, пиццу или блины, ему придется выбирать из 10 самых известных видов этих блюд. Список планируют обновлять каждые 2 месяца — убирать непопулярные позиции, заменяя их новинками.
«Наш основной конек — это собственное качественное сырье, произведенное в промышленных масштабах на специальном оборудовании. Это позволит ресторану вовремя получать необходимые полуфабрикаты», — продолжает рассказывать Анжела Георгица. «Мы хотим поддержать популярную во многих странах тенденцию, когда люди все реже готовят и едят дома, а предпочитают кафе и рестораны. Ведь главная ценность — это время, которое можно существенно сэкономить. Посмотрите на наши цены: средняя стоимость полноценного завтрака — 35 леев, обеда — около 50. Какой же смысл готовить дома? К тому же мы предлагаем не просто вкусно поесть, но и организовать семейный отдых. Для детей здесь есть большая программа развлечений, планируем даже приглашать детского психолога. Отдельно будем работать со студентами и офисными работниками, для которых продумываем бонусную абонентскую систему».
Пока рано говорить о сети с брендом SALAT, хотя акционеры этого желания не скрывают. Во многом это будет зависеть от того, найдется ли подходящее помещение за адекватную цену. Ведь открыть ресторан на Ботанике удалось именно благодаря хорошим условиям аренды. Сумма инвестиций без учета арендной ставки составила около €400 тыс. Сейчас акционеры SALATa подыскивают места и в других районах Кишинева. Если все получится, то планируется открыть около пяти заведений, по одному в каждом крупном столичном секторе.
«В будущем можно рассмотреть и идею франшизы», — подводит итог Анжела Георгица. «Но, скорее всего, это будет совместное предприятие. К сожалению, сегодня мало людей, способных понять, что такое система и контроль качества, поэтому над своими идеями и продукцией пока предпочитаем работать самостоятельно».
